Саратов

Насыщенный морс из шиповника и вишни

Ягодник

Рич Кола

Черный отвар

Белое / Сухое

Страна: Россия
Регион: Крымский полуостров 
Сортовой состав: Ркацители, Рислинг Рейнский, Пино Серый

0,125

0,750

Delissimo Brut

Домашняя окрошка с пастрами, битыми огурцами, редисом и моченым яблоком в густой основе из греческого йогурта, сметаны, песто и ароматным устричным соусом.


200гр

Окрошка с моченым яблоком и пастрами

Говяжья грудинка долгого томления, вобравшая жар огня и пряный характер специй. Плотный, насыщенный вкус с перечной глубиной, горчичной остротой и легким карамельным шлейфом.




Д Брискет 

Хреновуха
Печеное яблоко
Облепиха-бергамот
Маракуйя-лемонграсс
Клубника-базилик 
Грейпфрут-жасмин

Дегустационный сет

Белое / Сухое

Страна: Россия
Регион: Кубань
Сортовой состав: Шардоне, Совиньон Блан


Avtorskoe White Blend Kuban

Первые истории, которые мы слышим в жизни, почти всегда начинаются со сказок. Они учат отличать добро от зла, верить в чудо, быть смелее и добрее. В «Яге» сказок тоже много. У каждого гостя – своя. Этот десерт мы придумали ко Дню знаний как напоминание о самой первой книге, с которой начинается любовь к историям и самым важным ценностям.

Воздушный мусс на сливочном сыре с солёной карамелью и ванилью, яркое клюквенное конфи с лимонной свежестью и нежный молочный бисквит с маскарпоне и сливками. Сверху — бархатный велюр из белого шоколада.

Первая книга

Сочный арбуз с маринованным редисом и томатами, ягодной кислинкой, наршарабом и сливочным соусом с хреном.


200гр

Салат с арбузом и маринованным редисом

Нежное картофельное пюре с баклажаном, сочный брискет и насыщенный красный соус. Куриный бульон добавляет вкусу глубину, а черемша и зелёный лук — свежую пряность и яркий аромат.


290гр

Картофельное пюре с баклажаном и брискетом

Насыщенные щи на говяжьем бульоне с красной капустой, томатами и картофелем, дополненные вишней, подаются с сочным ростбифом, сухариками в специях, топленой сметаной, чесноком, укропом и петрушкой.


510гр

Щи из красной капусты с вишней

Свежая морковь, выдержанная в пряной специи с маринованной клюквой с ароматной кинзой.


100гр

Молодая маринованная морковь

Аджика 

Цитрусовая водка, ромашка и пряный имбирь.

Огниво в сказках - простой на вид предмет, который всегда носили с собой. Оно нужно не для красоты, а чтобы в нужный момент появился огонь: согреться, осветить путь, защититься или подать знак.При подаче коктейля огонь зажигается прямо перед гостем - как напоминание о тепле, внимании и начале чего-то важного. Это коктейль про первый шаг, живое присутствие и момент, когда сказка начинается.


Огниво 

Светлая

Тартар из слабосоленой скумбрии с зеленым яблоком, свежим огурцом, маринованным красным луком и зернистой горчицей, подается на подушке из топленой сметаны, укропом и лимоном, с хрустящим картофельным драником с пармезаном, заправкой из сладких томатов и луком фри.


160гр

Тартар из слабосоленой скумбрии

Полугар №3 Бородинский с тмином 

Красное / Сухое

Страна: Россия
Регион: Кубань
Сортовой состав: Саперави, Пти Вердо


Avtorskoe Red Blend Kuban

Даусуз стекло

Говяжья грудинка долгого томления, вобравшая жар огня и пряный характер специй. Плотный, насыщенный вкус с перечной глубиной, горчичной остротой и легким карамельным шлейфом.

Цена указана за 100гр
Минимальный вес блюда 250гр

Брискет

Зеленый отвар

50мл

500мл

Грейпфрут-жасмин

Икра из баклажанов и кабачков, обжаренных на гриле и соединенных с печеным картофелем и жареным перцем, с чесноком, кориандром и мускатным орехом, дополненная томатным соусом и маринадом для баклажанов, с фундуком и кинзой. 

180гр

Горячая овощная икра

Полугар №4 Мед и перец 

Виски с копченой грушей, содовой из габы и горьким шоколадом.

Навь - это скрытый слой мира, где все становится тише и глубже, а внимание сосредотачивается на ощущениях. В сказках это пространство памяти, снов и внутреннего пути. Дым наполняет бокал перед подачей и растворяется, оставляя ощущение погружения и спокойной глубины, в которой вкус раскрывается постепенно.


Навь

Насыщенная куриная похлебка на бульоне с печеным картофелем, жареным на углях бедром курицы и овощами, с добавлением изюма, чеснока и укропа, с землей из бородинского хлеба со специями и подсолнечным и кунжутным маслом, подается с профитролью, начиненной овощной икрой.


520гр

Куриная похлебка с картофелем и изюмом

Обожженный авокадо и маринованные томаты черри в наршарабе и соке красного винограда, в сочетании со страчателлой, миксом салата, медово-горчичным соусом, бальзамической заправкой, трюфельным маслом, тертым пармезаном и кедровым орехом.


170гр

Салат из авокадо с маринованными томатами и страчателлой

Бисквит на молочном шоколаде с нежным сыром маскорпоне, сгущенным молоком и воздушной пшеницей, политый шоколадной глазурью

115гр

Дар земли 

Красное / Сухое

Страна: Россия
Регион: Кубань
Сортовой состав: Саперави, Пти Вердо

Сладкий отвар с каркаде и апельсином

Морок

Нежный паштет из скумбрии холодного копчения с креметте, дижонской горчицей и зеленым яблоком, с пикантностью устричного соуса и черного перца, подается с запеченным картофелем, маринованным красным луком, соусом песто, миксом салата и бородинскими тостами с подсолнечным маслом.


200гр

Рыбный паштет из слабосоленой скумбрии

Зеленые яблоки, настоянные в насыщенном маринаде из черной смородины с ароматными травами, чесноком и корнем хрена, с аккуратной остроты шрирачи.


100гр

Моченые яблоки в маринаде из черной смородины

Ежевичная

Домашняя окрошка с пастрами, черемшой, битыми огурцами, яйцом, редисом и молодым картофелем в густой основе из греческого йогурта, сметаны, ароматного песто и устричного соуса.


200гр

Окрошка с черемшой и пастрами 

Соус из бородинского хлеба

Десерт с лаймовым муссом на основе белого шоколада и сливок, с конфи из ревеня, клубники и личи, на хрустящем основании из вафельной крошки, белого шоколада и кокоса, покрытый глянцевой глазурью. 

160гр

Яблоко молодильное 

Томленый судак, приготовленный су-вид и запеченный на углях гриль, с миксом салата, битыми огурцами и маринованной черемшой, подается с яйцом пашот, соусом из томленой сметаны, медово-горчичным соусом, песто и цитрусово-бальзамической заправкой, с картофелем пай и тыквенными семечками.


245гр

Салат с томленым судаком и яйцом пашот

Белое / Сухое

Страна: Россия
Регион: Кубань
Сортовой состав: Совиньон Блан

Urban Sun Riesling

Люля из рубленного мяса филе бедра, люля из рубленной говядины и мраморного мяса, люля из рубленной баранины с добавлением мраморного мяса говядины. Завершается насыщенной пряной глазировкой с легкими дымными и сладковато-пикантными нотами.



440гр

Сет Люля в пряной глазировке

Брусничная

Слабосоленый лосось, приготовленная с солью, сахаром и цедрой лимона, укропом и черным перцем, подается с легкой салатной заправкой, пудрой из малины, маринованным луком, клюквой и листьями шпината.


95гр

Слабосоленый лосось

Полугар №5 Чеснок и перец 

Соус абрикосовый

Смесь белого риса басмати и дикого риса, приготовленная на курином бульоне, с запечённым баклажаном и жареным перцем, с подсолнечным маслом, солью и черным перцем. 

150гр

Дикий и белый рис с овощами

Свежие хрустящие огурцы, маринованные в ароматной смеси кунжутного и подсолнечного масел с белым и черным кунжутом, болгарским перцем, чесноком и свежей зеленью.

100гр

Битые огурцы

Цзинь Хуань Ло-османтус

Натуральный сок ежевики и мягкий отвар ромашки

Травница

Белый сухой рислинг с жасмином и тонким акцентом голубого сыра, дополненное земляничной пеной.

Живая вода в сказках - дар обновления и возвращения к движению. Ее пьют, когда путь был долгим, а силы требуют восстановления. Этот коктейль про ощущение ясности, легкости и внутреннего пробуждения - момент, когда мир снова наполняется энергией и вкус ощущается особенно остро.


Живая вода 

Белое / Сухое

Страна: Россия
Регион: Кубань
Сортовой состав: Шардоне брют

Adagum Reserve Chardonnay

Красное / Сухое

Страна: Россия
Регион: Севастополь
Сортовой состав: Санджовезе


Belbek Sangiovese

Клубника-базилик

Белое / Сухое

Страна: Россия
Регион: Кубань
Сортовой состав: Совиньон Блан


Сет шашлыка из куриного бедра, филе индейки, куриных крыльев, мраморной говядины и бычьего сердца. Замаринованное с аджикой, дижонской горчицей, репчатым луком и чесноком.


900гр

Сет Шашлыка

Вишневая

Пастрами из мраморной говядины, выдержанное в рассоле в течение четырех суток, копченное на натуральной щепе и томленное при низкой температуре, подается с соусом тоннато на основе айоли и тунца, вялеными томатами и трюфельным маслом.


145гр

Пастрами из говядины с соусом тоннато

Десерт из светлого и темного бисквитов на сгущеном молоке и сметане, с кремом брюле на основе сметаны, вареной сгущенки и сливок, пропитанный топленым молоком и покрытый сметанной глазурью.


190гр

Сметанник 

Соус перечный

Полугар №7 

Баклажан, кабачок и болгарский перец, приготовленные на гриле, приправленные солью и черным перцем, с наршарабом и маринадом для баклажанов. 

180гр

Овощи на мангале

Имбирь-гибискус-яблоко-мед

Ломтики пастрами из говядины в сочетании с кремом из запеченных баклажанов на основе креметте, с миксом салата на поджаренном тосте из бородинского хлеба, кунжутно-цитрусовой заправкой, соусом песто и медово-горчичным соусом, с маринованным красным луком, клюквой, тертым пармезаном и штрихом трюфельного масла.

230гр

Гриль-салат с пастрами

Отвар чаги с тоником, экстрактом земляники и ароматной клубники

Янтарный отвар

Пшеничный дистиллят с ананасом, корицей, цитрусом и воздушной пеной.

Молодильное яблоко в сказках - символ обновления и возвращения к лучшей версии себя. Его вкус связан с радостью, светом и ощущением полноты жизни. Этот коктейль - про легкость, удовольствие и момент, когда время словно замедляется, позволяя почувствовать вкус здесь и сейчас.


Молодильное яблоко

Сочные томаты, выдержанные в пряном маринаде на основе черной смородины с укропом, тархуном и чесноком, с тонкой остротой корня хрена и пикантным акцентом шрирачи.


100гр

Маринованные томаты с ароматными травами

Красное / Сухое

Страна: Россия
Регион: Кубань
Сортовой состав: Мерло


Urban Sun Merlot

Куриное бедро, замаринованное с аджикой, дижонской горчицей, копченой паприкой, соевым соусом и специями, приготовленное на углях. 

220гр

Шашлык из куриного бедра

Белое / Сухое 

Страна: Россия
Регион: Кубань
Сорт: Алиготе, Вионье, Совиньон блан, Шардоне

Cuvee Blanc Usadba Markotkh

Печеный картофель, приготовленный на мангале и смешанный с топленой сметаной, чесноком и специями, с укропом и тертым пармезаном. 

190гр

Картофель на углях с пармезаном

Водка с земляникой, малиной, арбузным кордиалом, цитрусом и воздушной кислородной пеной.

Яга в сказках - хранительница границы между привычным и неизведанным, знающая дорогу и правила леса. Она не ведет за руку, но показывает направление. Этот коктейль - про свободу выбора, смелость быть собой и удовольствие от пути, в котором каждый шаг наполнен вкусом и ощущением жизни.


Яга

Древесные грибы моэр, маринованные в подсолнечном масле с чесноком, кориандром и перцем, уксусом и лимоном, дополненные соусом крем бальзамик и заправкой тартар, оливкового масла и бальзамического уксуса.


100гр

Маринованные древесные грибы моэр

Лимонад с йогуртовым кордиалом, персиком и малиной, на содовой.

Аленушка - образ заботы, чистоты и тихой силы. Это напиток про спокойствие, доверие и светлое настроение, которое приходит само, без усилия. Лимонад создает ощущение простоты и тепла, знакомого с детства.


Аленушка

Чага-можжевельник-черника

Ореховая

Самогон Ржаной №3 

Нежный хумус из нута с тахиной, оливковым маслом и лимоном, дополненный томлеными кабачками, баклажанами, морковью и болгарским перцем с копченой паприкой и зирой, подается с заправкой из сладких томатов, кедровым орехом, соусом песто, укропным маслом, тертым пармезаном и хлебными тостами.


210гр

Хумус из томленых овощей

Соус барбекю

Морковный бисквит с грецким орехом, курагой, апельсиновой цедрой и свежим соком, с мускатным орехом и пряностями, в сочетании со сливочным кремом на основе креметте и сливок, апельсиновой карамелью и абрикосовым соусом, с тертой морковью и дробленым фундуком.


220гр

Морковный торт

Красное / Сухое

Страна: Россия
Регион: Кубань
Сортовой состав: Мерло

Куриные крылья, замаринованные с аджикой, дижонской горчицей, копченой паприкой, соевым соусом и специями, приготовленные на углях. 

260гр

Шашлык из куриных крыльев 

Мелисса-ромашка-апельсиновая цедра

Самогон Виноградный №5 

Красное / Полусладкое 

Страна: Россия
Регион: Кубань
Сортовой состав: Саперави


High Roof Saperavi

Домашний хлеб

Пихта-манго

Лимонад с апельсиновым кордиалом, ройбушем, белым шоколадом, кислицей и содовой

Образ далекого, но притягательного пространства, куда отправляются не случайно. Это место пути, ожидания и внутреннего решения, когда привычный мир остается позади, а впереди - ощущение свободы и возможности.

Тридевятое

Соус кетчуп

Маракуйя-лемонграсс

Хрустящая краснокочанная капуста, маринованная в подсолнечном масле с чесноком, кориандром и перцем, уксусом и лимоном с легкой пряной остротой.


100гр

Краснокочанная маринованная капуста

Филе индейки, замаринованное с аджикой, дижонской горчицей, копченой паприкой, соевым соусом и специями, приготовленное на углях. 

220гр

Шашлык из филе индейки

Иван-чай-чабрец-шиповник

Соус наршараб

Розе / Сухое

Страна: Россия
Регион: Кубань
Сортовой состав: Каберне Совиньон, Пино Нуар, Цимлянский Чёрный


В некотором государстве